Olu dzeltenumu sakuļ un iemaisa traukā ar labi sakarsētu skābu krējumu, kuļot mērci tik ilgi, līdz tā sāk biezēt. Tad mērci ielej bļodā, sajauc ar iepriekš sagatavotām sinepēm, citronsulu (vai etiķi) un sāli, un maisa, kamēr mērce atdziest. Atšķaida to kādā lāsē silta ūdens un krietni sajauc ar karstu mērci. Galdā mērci padod aukstu.

Vāpētā vārāmā, traukā iesit 3 veselas olas un 3 jēlus olu dzeltenumus, pielej klāt 2/3 glāzes galda eļļas, piejauc kartupeļmiltus, 2,5 glāzes auksta buljona, cukuru, sāli un etiķi un piparus, ieliek, trauku katlā, kas pa pusei ar karstu ūdeni pildīts, un kuļ mērci ar putu kuļamo uz uguns tik ilgi, līdz tā sabiezējusi. Tad noņem trauku no uguns un kuļ

Jēlu olu dzeltenumu kādu stundu kuļ ar galda eļļu, sākumā tikai pa pilienam klāt pilinot, lai mērce nesariktu. Tiklīdz, mērce bieza un vienāda, to krietni sajauc ar gatavām sinepēm, sāli, citronsulu (vai etiķi) un kādu lasīti auksta ūdens vai buljona, pēc tam uzglabā aukstā vietā.

Sviestu sakuļ krējumā, pamazītiņām klāt piejauc jēlu olu dzeltenumu, kādās 10 min. visu labi samaisa un tad noliek mērci īsti aukstā vietā. Vēlāk, pastāvīgi un stipri kuļot, pa pilienam piejauc galda, eļļu, tad pielej citronsulu, pieliek sagatavotas sinepes, sāli, piparus un 30—45 min. laikā samaisa mērci krēmā, kuru tad uzglabā vēsā vietā.

Cieta novārītus olu dzeltenumus izberž caur sietiņu, klāt pa pilienam, pastāvīgi maisot piepilina galda eļļu, un kad mērce kādu pusstundu maisīta, to sajauc ar sāli, portvīnu, gatavām sinepēm, baltiem pipariem, un smalki, sakapātu nomizotu ābolu. Šo pikanto mērci pasniedz galdā pie auksta cepeša.

Siļķi 3—4 st. mērcē pienā. Tad siļķi ļoti smalki sakapā ar novārītiem olu dzeltenumiem un nomizotu mazāku ābolu un izberž caur rupjāku sietiņu, pēc tam biezenim klāt piejauc labi izmaisītus siļķes pieņus, galda eļļu, etiķi un buljonu. Galdā šo mērci pasniedz ar auksto zivi.

Cieti novārītu, atdzesētu olu dzeltenumu līdz ar jēlu dzeltenumu izberž caur sietiņu un ar sāli samaisa ziežā, tad pamazām klāt pievieno cukuru un eļļu, arī etiķi klāt piepilina tikai pa pilienam. Beigās mērci nogaršina ar pikantajām piedevām.

Pie jēla olu dzeltenuma ik pēc 5 min. piepilina pa pilienam gaida eļļas un maisa kādu stundu, līdz mērce bieza. Tad klāt piejauc gatavas sinepes, sāli, etiķi (vai citronsulu), smalki sakapātus, pētersīļu zaļumus un tāpat smalki sakapātus, ietaisītus pipar gurķīšus, pēc tam biezeni izberž caur sietiņu. Galdā remulādes mērci dod pie aukstas gaļas vai pie auksta rostbifa.