Labi notīrītu, sagatavotu pīli sadala glītos gabalos un liek vārīties apmēram ar 1 l ūdens, pieliekot lauru lapu, pētersīļa sakni, piparus un naža galu ķimeņu. Dienu iepriekš novārītas, nomizotas bietes sagriež šķēlēs un pieliek gandrīz gatavai pīlei, pēc tam gaļu izsutina mīkstu. Kad galdā jāpasniedz, buljonu samaisa ar krējumu un olas dzeltenumu, ja vajadzīgs, arī pievieno etiķi un cukuru. Ēdienu

1200 gr jēra gaļas, 1 mazāka balto kāpostu galviņa,100 gr burkānu. 50 gr kāļu. 600 gr kartupeļu, pētersīlis, selerija, sīpols, vircas, pipari, tauki, sāls.

Gaļu sagriež mazākos gabaliņos, apkaisa ar sāli, apcep karstos taukos. Kāļus, kartupeļus, burkānus, pētersīli, seleriju, sīpolu, sagriež, saliek katlā, vienā malā gaļu, otrā saknes: burkānus, kāļus, kāpostus, virsū kartupeļus, saknes apkaisa ar sāli, tad uzlej nedaudz ūdens,

1200 gr teļa gaļas, burkāns, pipari, virces, lauru lapa. sīpols, selerija, sviests,  sāls.

Gaļu nomazgā, sagriež glītos gabaliņos, apkaisa ar sāli. karstā sviestā apcep brūnus, saliek katliņā, pieliek garšvielas, uz pannas apceptu burkānu. Mīkstu gaļu izņem no katliņa, mērci savāra brūnu, kamēr atdalās tauki, pieber miltus, pielej buljonu. Vāra ap 15 min. pieliek sāli (ja nepieciešams), izkāš. Gaļu sakārto traukā,

600 gr vārītas gaļas, sāls, sīpols, pipari, 1 ēd.k. sk. krējuma, 2 šķēles baltmaizes, 4 olas, rīvmaize, sviests.

Gaļai noņem dzīslas, samaļ, pieliek mērcētu, nospiestu baltmaizi, olas, sakapātu sīpolu, piparus, sāli, vēl 2 reizes samaļ, pieliek skābu krējumu, ar karoti labi samīca, ar rīvmaizes palīdzību veido no 200 gr gaļas 2 iegarenas kotletes, cep karstos taukos vai sviestā viegli brūnas

1 kg vērša gaļas, 2 litri ūdens, 120 gr mārrutku. 2 ēd.k. sviesta. 1 ēd.k. miltu, sīpols, selerija, pētersilis, sāls, skābs krējums.

Gaļu uzliek ar aukstu ūdeni vārīt, vārošam nosmeļ putas, pieliek garšvielas, vāra mīkstu. Sviestu izkausē, pieber miltus, pielej buljonu, uzvāra, pieliek sarīvētus mārrutkus, sinepes, skābu krējumu. Gaļu sagriež glītās šķēlēs, sakārto uz trauka, pārlej nedaudz mērces, pārējo salej mērces traukā, pasniedz

1 vērša mēle, 1/2 tējkarotes salpetra, 1/6 tējkarotes cukura. 10 ēdamkarotes sāls, pipari un lauru lapas.

Mēli labi nomazgā, nokasa glumumu. katrā pusē iegriež ar asu nazi līdz virsējai ādiņai. Sāli, cukuru, salpetri sajauc kopā, no visām pusēm labi ierīvē, noliek aukstā vietā 3—4 stundas. Dziļā traukā iekaisa sāli, ieliek mēli, uzkaisa sāli, nosloga. Sāla apm. 10 dienas. Sālīšanas laikā ieteicams

3 kg smaga cūkas galva, 1 kg cūkgaļas, 4 olas, lēle, nieri, nedaudz aknu, sāls, pipari, 1/3 tējkarote salpetra. 2 tējkarote cukura, muskatrieksts, 200 gr svaiga speķa, 3 karotes krējuma, 100 gr sviesta, 3 cieti novārītas olas.

Adu nodīrā no kauliem, uzmanīgi noņem gaļu, lai āda paliek vesela. Gaļu sagriež, pieliek sāli, salpetri, cukuru un novieto aukstā vietā. Adai aizšuj acis,

2 kg sivēna krūšu gabala, 2 litri ūdens, 4 sivēna kājas, vircas, sīpols, sāls, 2 olu baltumi, 50 gr maltas vērša gaļas.

Gaļu uzliek ar aukstu ūdeni vārīt, līdz ko uzvārās, nolej ar visām putām. Uzliek ar jaunu ūdeni, pieliek vircas, sīpolu, sāli. vāra uz lēnas uguns, kamēr mīksta. Gaļu noliek vēsā vietā. Olu baltumus sakul ar sāli, pieliek samaltu gaļu,

3 kg sivēna, 2 kg liesas cūkas gaļas, 1 mēle, 4 novārītas olas, 4 olas, sāls 200 gr. krējums, pipari, muskatrieksts. 100 gr sviesta. 300 gr speķa, 1/2 tējkarotes cukura, ūdens.

Sivēnu notīra, nomazgā, ādu nogriež, gaļu noņem no kauliem, sagriež mazos gabaliņos, apsala 24 stundas ar sāli, samaļ 2 reizes, pieliek izkausētu sviestu, piparus, krējumu, olas. pierīvē muskatriestu, visu kopā

2 kg sivēna gaļas (pleca gabals ar visu ādu), 1 tējkarote salpetra, 1 tējkarote cukura, sāls, 6 olas, pipari, muskata rieksts, 100 gr baltmaizes, 100 gr krējuma, 100 gr sviesta.

Gaļu nomazgā, atdala no ādas, atstājot nedaudz speķa. Cukuru, salpetri un sāli sajauc kopā, galu apsala, liek līdz nākošai dienai vēsā vietā. Galu izmal caur mašīnu, pieliek 3 olas, izmērcētu, nospiestu