10 pers. 2 vistas, viruma zaļumi, 30 g sīpolu, pipari, 100 g sviesta, 80 g miltu, 2 olu dzeltenumi, 1/4 glāze krējuma, sāls, 700 g teļa pieņu, 50 g tauku, 120 g bara-viku vai šampinjonu, 50 g sviesta, 10 vēži.

Vistas ar viruma zaļumiem, sīpoliem un pipargraudiņiem izvāra sālsūdenī mīkstas, miltus gaiši apcep sviestā; klāt pielej 2 l nokāsta vistu

4—5 pers. Teļa galva, teļa sirds, 2 sīpoli, 50 g sviesta, 2 karotes miltu, sāls, pipari, nagliņas, 2 karotes sīrupa, karote etiķa.

Teļa galvu un sirdi izvāra labi mīkstu un sagriež mazos gabaliņos. Tad sviestā uzcep sīpolus, piejauc miltus un maisa uz uguns līdz tie brūni; pielej kādu lāsi viruma, kurā teļa galva vārījusies, un pievieno arī citas mērces piedevas.

4 pers. Teļa cepeša atliekas 1 1/2 karotes sviesta, 2 sīpoli, karote miltu, 2l/2 glāzes ūdens, karotes cepešmērces, 1 skābs gurķis, 2 nagliņas, lauru lapa.

Sīpolus apcep sviestā gaiši brūnus, tad piejauc miltus un labi samaisa, pielej ūdeni un cepeša sulu, pieliek mazos gabaliņos sagrieztu skābu gurķi un sāli. Kad gurķis mīksts, mērcē uzsilda attiec, gabal. sagrieztu teļa cepeti, bet

4 pers. Puse vistas, 150 g teļa gaļas, viruma zaļumi, 3 pipargraudiņi, 50 g sviesta, 40 g miltu, citrona sula, sāls un pipari, olas dzeltenuma, 65 g baraviku vai šampinjonu 50 g sviesta, 10 g tauku vistu aknām.

Vistas un teļa gaļu ar viruma zaļumiem un pipariem izvāra sālsūdenī mīkstu. Vistas aknas cep sviestā. Tad vārīto gaļu noloba no kauliem

1200 gr jēra muguras vai nieru gabala, 1 sīpols, 1 burkāns, pipari, vircas, sāls.

Gaļu nomazgā, sagriež mazos gabaliņos, apkaisa ar sāli. apcep karstos taukos. Liek katliņā, pieliek sīpolu, uz pannas apceptu burkānu, sāli, piparus, vircas, tvaiko mīkstu. Mērci maisot vāra brūnu, kamēr atdalās tauki, pieber miltus, pielej buljonu, uzvāra, izkāš, salej mērces traukā. Gaļu liek ragū bļodā, pārlej nedaudz