4 pers. 50 g tauku, 800 g stirnas pleca gabala, viruma zaļumi, 6 kadiķogas, ingvers, muskats, vircas, 30 g miltu, 1/4 l sarkanvīna, 1/8 l krējuma, citronsula.

Karstos taukos uzgrauzdē viruma zaļumus, tad klāt pieliek kantainos gabaliņos sagrieztu stirnas gaļu, pēc garšas sāli un pārējās garšvielas, un gaļu izsutina mīkstu, pielejot pa lāsei ūdeni vai gaļas virumu. Mērcei nosmeļ taukus,

10 pers. 3 lauku irbes, 100 g speķa, viruma zaļumi, 60 g tauku, 250 g irša fileja, 50 g miltu, 500 g teļa pieņu, 100 g tauku, viruma zaļumi, vircas, ingvers, muskats, karote brūkleņu, pusglāze skāba krējuma, citronsula, 100 g baraviku vai šampinjonu, 30 g sviesta, 60 g zoss aknu.

Lauku irbes notīra, izņem iekšas, un no iekšpuses iesāla un

5—6 pers. 2 meža vai lauka irbes, 200 g žāvēta vai jēla speķa, 100 g sviesta, 2/3 glāzes nesakulta putu krējuma, 2 olas, sāls, 1/2 karotes miltu, 100 g šampinjonu (atmateņu), 2 karotes sviesta.

Irbes notīra, krūtis aptin ar žāvēta vai jēla speķa šķēlēm, apsien ar stipru diegu un sutina sviestā, šad un tad klāt pielejot pa lāsītei verdoša ūdens

1 meža cūkas gaļa, 5 kadiķogas, 4 t.k. sāls, 1 naža gals salpetra, 1 t.k. cukura.

Meža cūkas gaļu nomazgā, izņem kaulus. Sāli, cukuru un salpetri samaisa, gaļu apsala, pieliek kadiķu ogas, patur 1 nedēļu, sarullē, sašņorē, pakar dūmos, žāvē lēnā siltumā 2 dienas.

2 kg meža cūkas gurna, 5 litri piena, nedaudz kadiķogu, sāls, speķis, sviests, skābs krējums, zaļumi. 

Gaļu nomazgā, iemērc pienā, patur 2 dienas, iespeķo, apkaisa ar sāli, bieži aplaistot cep krāsnī, pieber kadiķu ogas. Gatavam izņem kaulu, sagriež glītās šķēlītēs, sakārto uz iegarena trauka, gar abām pusēm sakārto vārītus kartupeļus, pārlej krējuma mērci, garnē ar zaļumiem.

1 zaķis, 50 gr sviesta, 50 gr speķa. 200 gr sk. krējuma, sāls, paēglu ogas.

Zaķi nodīrā, iztīra iekšas, nomazgā, nogriež gurnus, plecus, no muguriņas noņem plēvi, ribas. Liek uz pannas sviestu, aplaistot cep krāsnī mīkstu, pieliek krējumu. Muguriņu sagriež apmēram 2 pirkstu platumā, lāpstiņas atstāj veselas. Sakārto uz trauka, pārlej nedaudz mērces, pārējo salej mērces traukā. Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem,

1400 gr stirnas pleca vai krūts gabala, 1 pētersīlis. 1 burkāns, 1 sīpols, 200 gr sviesta, buljons. 1 ēdamkarote miltu, 4 sīpoliņi un pipargurķīši.

Gaļu nomazgā, novelk plēves, sacērt mazos gabaliņos, uz pannas karstā sviestā apcep visas puses brūnas, ieliek katliņā, pārlej buljonu, vāra mīkstu, pieliekot sīpoliņus, pipargurķīšus, vircas, sāli. Mērci maisot vāra, līdz atdalās tauki, pieber miltus, izmaisa, pielej buljonu, uzvāra, izkāš,

1 kg stirnas muguras, 200 gr žāvēta speķa, 100 gr sviesta, 200 gr sk. krējuma, 1 t.k. miltu, sāls, pipari, kadiķu ogas.

Mugurai novelk plēvi, nomazgā, ierīvē ar sāli, pipariem, karstā sviestā apcep brūnu, pieliek kadiķu ogas. cep karstā krāsnī, bieži aplaistot, apmēram 2 stundas. Pusmīkstai muguriņai uzliek skābu krējumu, cep mīkstu. Mērci salej katliņā, pieber miltus, uzvāra, izkāš, salej

1 stirnas gurns, 200 gr sk. krējuma, 50 gr sviesta, 1 ēd. k. miltu, kadiķu ogas, 100 gr speķa.

Cepeti nomazgā un mērcē pienā 1 dienu,  ierīvē ar sāli, pieliek kadiķa ogas, liek cepeti karstā sviestā, pārlej ūdeni, cep aplaistot un pārliekot skābu krējumu. Sagriež glītās šķēlēs, sakārto uz trauka, pārlej ar mērci.

3  vistas, sviests, sāls, kaperi.

Putnus notīra, nogriež kaklus, spārnus, kājas, izņem iekšas, sašuj. Izkausē sviestu, ieliek putnus, cep krāsnī aplaistot, kamēr kļūst brūngani. Aukstus pārgriež gareniski divās daļās. Izcērt muguras kaulu, noņem gurnus, sadala tos divās, krūtis trīs daļās. Sakārto bļodā, pārlej majonēzi, ka putnu pilnīgi apsedz. Virsu noliek kaperiem, malā pieliek citronu un zaļumus.