Notīrītas teļu mēles 2— 2 1/3 st. novāra mīkstas maz sālītā ūdenī; ūdeni, kurā tās vārītas, neizlej laukā, bet uzglabā. Tai pašā laikā vāra kastaņus (kuriem mazliet iegriež mizā), un kad tie mīksti izvārījušies, noloba ārējo un iekšējo mizu. Jēlu teļa gaļu divreiz samaļ un sajauc ar aukstā ūdenī kādas ceturtdaļstundas laikā izmiekšķētu un labi nospaidītu baltmaizes mīkstumu, klāt pieliekot

150 g vistas gaļas, 5 g burkānu, 3 g sīpolu, 3 g pētersīļu, garšvielas, sāls

Vistu sadala lielākos gabalos, nomazgā, liek katlā pārlej ar aukstu ūdeni, lai gaļa tikko nosegta, uzvāra un noputo. Tad pievieno notīrītas, sasmalcinātas garšsaknes, sāli ar vāciņu pārsegtā katlā uz lēnas uguns vāra. Piparus, lauru lapas pieliek vēlāk. Vārīšanas laikā vairākas reizes nosmeļ taukus. Kad gaļa

150 g teļa gaļas, 5 g sīpolu, 5 g burkānu, 3 g pētersīļu, garšvielas, sāls.

Notīrītu galvu pārcērt uz pusēm, izņem smadzenes, notīrītas kājas sacērt un arī sānu vai pleca gabalu sadala sīkāk. Gaļu nomazgā, liek katlā, pārlej aukstu ūdeni, lai gaļa tikko apsegta, uzvāra, noputo. Pēc tam pievieno notīrītas, sasmalcinātas garšsaknes, sāli, vārīšanas beigās piparus, lauru lapas un ar

150 g teļa gaļas, 5 g sīpolu, 5 g burkānu, 3 g pētersīļu, garšvielas, sāls.

Notīrītu galvu pārcērt uz pusēm, izņem smadzenes, notīrītas kājas sacērt un arī sānu vai pleca gabalu sadala sīkāk. Gaļu nomazgā, liek katlā, pārlej aukstu ūdeni, lai gaļa tikko apsegta, uzvāra, noputo. Pēc tam pievieno notīrītas, sasmalcinātas garšsaknes, sāli, vārīšanas beigās piparus, lauru lapas un ar

150 g cūkas gaļas, 5 g sīpolu, 5 g burkānu, 4 g pētersīļu un seleriju.

Garšvielas Izvēlas jaunu, vidēju treknu sivēna gaļu. Galvu pārcērt uz pusēm, izņem smadzenes un nomazgā. Kājas pārcērt un arī sānu un plecu gabalu sadala sīkāk un nomzagā. Tad gaļu liek katlā, pārlej ar aukstu ūdeni, lai gaļa tikko apsegta, uzvāra, noputo. Pēc tam pievieno notīrītas,

2 kg sivēna gaļas, 1 sīpols, 4  kājas, 2 olu baltumi, pipari, sāls, sīpoli, vircas, 2 litri ūdens.

Sivēna gaļu sagriež glītos gabaliņos, sacērt kājas, uzliek kopā ar aukstu ūdeni virt; līdz ko uzvārās, nolej pirmo ūdeni ar visām putām, noskalo gaļu. pārlej jaunu ūdeni, pieliek vircas, sāli, sīpolu, vāra uz lēnas uguns. Kad sivēna gaļa mīksta, izņem no katla. Buljonu izkāš,

1 kg teļa gaļas, 2 litri ūdens, vircas, sīpoli, sāls, 2 teļa kājas.

Gaļu nomazgā, sacērt gabalos, uzliek ar ūdeni vārīt, līdz ko uzvārās, pirmo ūdeni ar visām putām nolej, gaļu noskalo, pārlej jaunu ūdeni, pieliek vircas, sāli, sīpolu, sacirstas teļa kājas, vāra uz lēnas uguns. Kad gaļa mīksta, samaļ, zupu izkāš, saliek samalto gaļu zupā, uzvāra, nogaršo sāli un salej

2 kg teļa gaļas karbonādes, pipari, vircas, lauru lapas, sāls, divu olu baltumi. 4 teļa kājas, ūdens vārīšanai.

Galu un teļa kājas sacērt ar visiem kauliem, nomazgā, pārlej ar aukstu ūdeni, tiklīdz uzvārās, pirmo ūdeni ar visām putām nolej. Gaļu noskalo, pārlej ar jaunu ūdeni tā, lai gaļa būtu nosegta. Kad uzvārās, noņem putas, pieliek sāli, piparus, vircas, lauru lapas,

2 cūkas kājas ar stilbiņiem, sīpols, burkāns, pētersīļu saknes, sāls, pipari, lauru lapa, ūdens.

Labi notīrītas cūku kājas noskalo ar verdošu ūdeni, pārcērt uz pusēm, sadala sīkākos gabalos. Nomazgā, ieliek katlā, pārlej ar aukstu ūdeni tā, lai gabali būtu apsegti, un lēni vāra. Putas noņem, pieliek sāli, garšvielas, garšsaknes un vāra, kamēr gaļa mīksta.
Gaļu ar putu karoti izņem, kārto māla

Recepte apskatīta: 682