Filejam noņem plēves, taukus, sagriež 2 lidz 3 pirkstu biezuma šķēlēs, izdauza iegarenu, apkaisa ar sāli un karstā sviestā apcep abas puses brūnas. Sakārto uz bļodas, pārlej karstu sviestu, uz katras šķēles uzliek citrona šķēlīti, četrstūrainu sviesta gabaliņu, līdzās gaļai sakārto ceptus kartupeļus un sakasītus mārrutkus.

Gaļu sagriež sev tīkamos gabalos, sagriež šķēlēs sīpolus. Kad gaļa ar sīpoliem ir sajaukta, tad pievieno upenes (upenes maisot samīcīt). Ja nav upeņu var izmantot upeņu ievārījumu bet tad cukuru nevajag. Pievieno sāli, cukuru, etiķi. Iejaukto masu atstāj mierā uz 2-4 stundām. Cep uz oglēm līdz gatavs.

Rīsus novāra ūdenī pusmīkstus un buljonā gluži mīkstus, bet tikai tā, lai graudi nesašķīstu; maisīt nedrīkst. Notīrītus teļa pieņus 3 min., vāra maz sālītā ūdenī, nopilina, un kad tie atdzisuši, sagriež šķēlēs un neapdauzītus apcep sviestā no abām pusēm iebrūnus. Jēlu teļa gaļu ar nieru taukiem (vai ar izkausētu sviestu) divreiz samaļ, sajauc ar sāli, pipariem jēlu olu un ūdeni

Notīrītus teļa pieņus 5 min. vāra maz sālītā ūdenī un sagriež kantainos gabaliņos. Šalotes sakapā smalkas un ar miltiem un sviestu dažas minūtes sutina pannā; klāt pieliek teļa pieņus, piepilina citronsulu un vairākas minūtes ļauj visam cept. Ar olām, miltiem un sāli pagatavo un izcep lielu pankūku, kurā iepilda karsto pildījumu, pankūku kopā salokot. Pildīto pankūku aptriepj ar skābu krējumu,

10—12 pers.  Notīra un pāršķeļ pušu lielāku teļa galvu (vai divas mazākas galvas); smadzenes un mēli izņem laukā, uzliek vārīties ar karstu ūdeni un 3—4 min. apvāra. Tad ieliek galvu aukstā ūdenī un vēl labi tai notīra spalvas, pēc tam uzliek vārīties ar verdošu ūdeni, kad putas nosmeltas, pieliek pētersīli, burkānu, sāli un mēli. Gaļas buljonu vāra 1 1/2—2 st.;