Pienu ar cukuru uzvāra, atdzesē līdz 20°, pievieno atšķaidītu raugu un raudzē, pēc tam atdzesē un pilda pudelēs. Piena kvasa pagatavošanai var izlietot pienu ar zemāku tauku saturu vai vājpienu, jo tad kvass atspirdzinošāks.

0,8 kg rabarberu, 5 l ūdens, 0,5 kg cukura, 25 g rauga.

Rabarberus nomazgā, sīki sagriež, liek ūdenī un uzvāra. Tad ļauj ievilkties, nokāš. Šķidrumam pievieno cukuru, raugu un raudzē. Krāsai var pievienot ogu sulu vai sabrūninātu cukuru.

1 kg ābolu mizu, 5 l ūdens, 0,8 kg cukura, 50 g rauga., citronskābe.

Svaigas vai kaltētas ābolu mizas pārlej ar ūdeni, uzvāra un patur dažas stundas, lai ievelkas, tad nokāš. Ja maz skābuma, pievieno citronskābi, sabrūninātu cukuru, atšķaidītu raugu un raudzē. Norūgušu pilda pudelēs un uzglabā vēsā pagrabā. Vēlams daļu cukura aizstāt ar medu.

0,8 kg medus, 5 l ūdens, 25 g rauga, 2 citroni.

Uzvārītam ūdenim pievieno medu un samaisa. Kad šķidrums atdzisis līdz 20°, pieliek raugu, citrona sulu vai citronskābi un raudzē 10-12 stundas. Tad atdzese un pilda pudelēs.

2 l augļu vai ogas sulas, 3 l ūdens, 0,8 kg cukura, 50 g rauga.

Ūdeni ar cukuru uzvāra pievieno augļu vai ogu sulu, atdzesē līdz 20°, tad pievieno raugu un raudzē. Norūgušu kvasu atdzesē un iepilda pudelēs.

1 kg rupjmaizes, 6-7 l ūdens, 05 kg cukura, 50 g rauga, citrona miziņas.

Nobriedušu rupjmaizi sagriež plānās šķēlēs, cepeškrāsnī izkaltē un pēc tam apbrūnina. Apbrūninātām maizes šķēlēm pārlej verdošu ūdeni - divas trešdaļas no paredzētā ūdens daudzuma. Trauku pārsedz un atstāj, līdz ūdens nokrāsojies brūns un ieguvis īpatnēju, patīkamu rudzu maizes garšu un smaržu. Tad šķidrumu nokāš. Atlikušajiem biezumiem vēlreiz

Kvass ir putojošs, dzirkstošs dzēriens ar patīkamu saldskābu garšu un niecīgu alkahola daudzumu (0,5%). Maizes kvasu pagatavo no rupjmaizes, sausā maizes kvasa vai iesala ekstrakta, augļu kvasu - no augļu vai ogu sulām. Šķidruma raudzēšanai lieto maizes raugu, garšai apiņu vai piparmētru novārījumu, apelsīna vai citrona miziņas, dažreiz kādu ogu sulu. Cukuru pievieno dažādā daudzumā. Ja liek mazāk cukura, kvass

5 l ūdens, 0,5 kg cidonijas, augļu, 0,5 kg cukura

Augļus nomazgā, tad pārgriež uz pusēm, izņem sēklas un serdes cietās daļas, sagriež apmēram 0,5 cm biezās šķēlītēs, pārlej karstu ūdeni un atstāj vienu dienu vēsā vietā ekstrahēties. Pēc tam novilkumu nokāš un caur divkārt salocītu marli, pievieno cukuru un pasniedz atdzesētu.

1 - 1,5 kg zemeņu, 4 l ūdens, 0,8 kg cukura, 2 citroni.

Notīrītas zemenes saspaida un izspiež sulu, čagām pārlej ūdeni, uzvāra, izkāš. ŠĶidrumam pievieno cukuru, vēlreiz uzvāra un atdzesē. Beidzot pievieno svaigo zemeņu sulu un dažas ciitrona šķēles. Citrona sulu var aizstāt ar ūdenī izšķīdinātu citronskābi.

0,8-1 kg dzērveņu, 5 l ūdens, 0,5 kg cukura, garšvielas.

Dzērvenes izlasa, noskalo, ar koka stampiņu saspaida, pārlej daļu no paradzētā ūdens daudzuma, uzvāra un izkāš. Pārējo ūdens daudzumu kopā ar cukuru un citrona miziņu uzvāra. Tad pievieno iegūto sulu un atdzesē. Dzērveņu limonādē, ja vēlas, var likt citrona šķēlītes.