5—6 pers. 1,5 kg teļa priekšgabala (vai 1 vista), buljona zaļumi, 200 g sviesta, 30 vēži, 1—2 olu dzeltenumi, 2 karotes salda krējuma, sāls.

Teļa gaļu nomazgā, sagriež dūres lieluma gabalos un uzliek vārīties ar 4 l auksta ūdens un karoti sāls. Kad putas nosmeltas, pieliek klāt nesagrieztus zaļumus un pēc 5 min. 200 g sviesta, un tad 2—2 1/2

5 pers. 2—3 karpu pieņi, l mazāka vārīta 1 selderiņa sakne, 1 l zirņu viruma, 50 g sviesta, 2 olu dzeltenumu, sāls, pipari, muskats, 3 karotes salda krējuma, grauzdētas maizītes.

Ūdenī nomērcētus un ar sāli apkaisītus pieņus izsutina sviestā, sagrūž kopā ar vārītu selderiņa sakni un labi savāra zirņu buljonā, pēc tam buljonu nokāš, pieliek krējumu un garšvielas, satumina ar

6—8 pers. 1 ,5 kg zuša, 35 g miltu, 125 g skāba krējuma, 15—20 kaperi vai 1/2 citrona, lociņi, sīpols, pipari, sāls.

Notīrītu zuti sagriež ar visu ādu gabalos un uzliek vārīties ar 3 l ūdens un karoti sāls. Kad putas nosmeltas, pieliek sīpolu, piparus un 20 min. visu vāra apsegtā katlā. Tad zivi izņem un buljonu izkāš caur sietiņu. Beigās

6—8 pers. 1, 5 kg smags šķaunacis, sīpols, 10 pipari, 1,5 karotes miltu, 125 g skāba krējuma, 1—2 tējkarotes kaperu vai 1 citrons, sāls.

Zivi notīra, kādu 1/4 kg zivs noliek frikadelēm, bet pārējo ar galvu, asti un asakām uzliek vārīties ar 3 l ūdens un karoti sāls. Kad putas nosmeltas, pieliek klāt sagrieztu sīpolu un piparus un visu vāra 1/2

Nomazgā pāris kāļu svaigu reņģu, uzliek ar 4 l auksta ūdens. Kad putas nosmeltas, pieliek sāli, piparus, sīpolu, lauru lapu, karoti sviesta un ļauj reņģēm izvārīties gatavām. Tad satumina ar 1/2 l saldā krējumā iemaisītu miltu mazumiņu un pieliek klāt smalki sagrieztus lociņus.

6—8 pers. 500 g līdakas, 750 g asaru, 1 1/2 l ūdens, 2 sīpolus, sāls, garšvielu, 60 g miltu, 50 g sviesta, 1 1 liellopa gaļas buljona vai zivju ūdens un ekstrakts, 15 vēži, 1/8 1. baltvīna, 40 g sviesta, 2 olu dzeltenumi, l/2 porcija zivsgaļas frikadeļu.

Vispirms sagatavo zivis. Atdalītu līdakas gaļu ar aknām noliek pie malas, bet līdakas

5—6 pers. 1 kg laša atlieku, 2 sīpoli, 1 pētersīli, 10 pipari, 30—40 g miltu, 125 g skāba krējuma, 1 karote kaperu vai 1/2 citrona, 15—20 kartupeļi, sāls.

Laša atliekas, (galvu, asti, pieņus un aknas) skalo vienmēr atjaunotā aukstā ūdenī, tad uzliek ar 2,5 l ūdens un karoti sāls, un kad putas nosmeltas, pieliek sīpolus, pētersīli, un piparus un vāra

6—8 pers. 1 kg līdakas, 30 gab. ķīšu, 3 karotes skāba krējuma, 50 g miltu, 50 g sviesta, 20—30 kaperi, 1 citrons, 20 kartupeļi, 1 pētersīlis, 2 sīpoli, pipari, sāls.

Ķīšus uzšķērž un nomazgā, bet nenozvīņo, tad ieliek bļodā, krietni noberž ar sauju sāls un skalo tik ilgi aukstā ūdenī, kamēr ūdens paliek gluži skaidrs, jo citādi buljons iznāk neglītā

7—8 pers. 800 g ķīšu vai asaru, 2 sīpoli, 10 pipari, 2 1/2 1 buljona, 3-4 olu baltumi, maza glāzīte madeiras, 1/2 citrona, sāls.

Zivis notīra (asarus arī sagriež) un skalo vairākos ūdeņos, kamēr tas jau gluži skaidrs; tad uzliek ar 1 l auksta ūdens un sāli, un kad putas nosmeltas, pieliek klāt sīpolus un piparus un vāra kādu stundu, pēc

Uzliek katliņā 4—5 litrus auksta ūdens, ieber nomizotus, mazās šķēlītēs sagrieztus kartupeļus, uzliek tiem virsū 1 1/2 kg notīrītu zivju (lielākās šķērsām sagriež gabalos), un kad putas nosmeltas, pieliek klāt garšvielas un sāli, karoti sviesta un izvāra gatavas; tad zivis ar karoti lēnām izņem, bet kartupeļus vēl vāra tālāk, kamēr tie mīksti. Buljonam pēc tam pielej kādā 1/2 l salda