3 laukirbes, 40 g sviesta, 200 g lēcu, 500 g liellopa kaulu, 20 g selderiņa, 1 1/2 l ūdens, 5 g miltu, sāls. Irbes notīra un uzcepj sviestā.

Tad sviestu nolej, pievieno iepriekš labi sagatavotas lēcas, pieliek kaulus, un selderiņu, pielej ūdeni, piemet sāli un ļauj visam 2 st. vārīties. Pēc tam irbes izņem, atdala krūtis un pēdējās apsedz. Kaulus

1 dūja, 250 g liellopa pakaļstilba, buljona zaļumi, 2 sparģeli vai mazāka puķkāpostu galviņa, 1 1/2 l ūdens, sāls, 65 g smalkāko grūbu (vai 50—60 g rīsu), 20 g sviesta, 1 olas dzeltenums, plucinātas klimpas.

Iepriekš labi sagatavotu dūju izvāra gatavu ar liellopa pakal-stibu, zaļumiem un sparģeļu mizām. Māla podā noplucinātas grūbas (vai rīsus) novāra sviestā un izvāra mīkstus ar

100 g sviesta, 100 g šķiņķa, 1 sel deriņš, 1 burkāns, 1 pētersīlis, 3 dūjiņas, 2 1/2 l gaļas viruma, 2 olu dzeltenumus, naža gals muskata, sāls.

Jēlu, gabaliņos sagrieztu šķiņķi ar smalki sagrieztām saknēm uzcepj sviestā brūnu, tāpat sviestā brūnas uzcepj arī veselas dūjiņas, un 1/2 st. visu sutina kopā, pielejot kādu litru buljona. Tad dūjiņām izgriež krūtsgalu un

Tītarcepeša mērce un kauli, 2 1/2 l ūdens, sāls, 1 selderiņš, 1 pētersīlis, 2 burkāni, 2 sīpoli, 25 g miltu, 2 karotes skāba krējuma, 3 skābi gurķi, 10—12 ietaisīti loku sīpoliņi, 10—15 kartupeļi.

Tītarcepeša kaulus un mērci uzliek ar aukstu ūdeni, zaļumiem un sāli un 2 st. vāra uz lēnas uguns. Labākos gaļas gabalus, kas pie kauliem palikuši, izņem un

Zoss cepeša kauli, 2 1/2 l ūdens, 1—2 burkāni, 1 sīpols, 6—8 pipari, 2 karotes skāba krējuma, 25 g miltu, 10—12 loku sīpoliņi, 2 skābi gurķi (vai 12 pipargurķīši), 12 kartupeļi, sāls.

Kaulus sacērt mazos gabalos un uzliek aukstā ūdenī ar burkāniem, nomizotiem sīpoliem un pipariem un 114 st. vāra uz mazas uguns; tad buljonu nokāš caur sietiņu un savāra

 2 ķidiņas, 1 kālis, 3—4 burkāni, 1—2 sīpoli, 150 g pērļu grūdeņu vai auzu putraimu, 3—4 āboli, pipari, sāls.

Ķidiņas nomazgā aukstā ūdenī, vairākas reizes nomainot ūdeni, iekšas sagriež mazos gabaliņos, kuņģus un aknas uz pusēm, tad izņemot aknas, kas tikai 1/4 st. jāvāra, uzliek ķidiņas ar 3 1/2 l ūdens un karoti sāls uz uguns. Kad putas nosmeltas, pieliek

Pīles ķidiņas, smaržīgie pipari, 30 g sīpolu, 50 g zaļumu, 1 1/4 l ūdens, 10 g sāls, 800 g nomizotu kartupeļu, 5 g miltu, 15 g sviesta, karote salda krējuma, baltie pipari, karote sasmalcinātu pētersīļu.

Notīrītas, gabalos sacirstas ķidiņas uzliek ar smaržīgiem pipariem, sīpoliem un zaļumiem 1 1/4 l ūdens un ar vāku apsegtā katlā izvāra mīkstas. Kartupeļus novāra un

1 pīle, 2 burkāni, 3—4 dzeltenie rāceņi, (vai viens mazāks kālis), selderiņš, pētersīlis, 1/8 l grūdeņu, 1—2 olu dzeltenumi, sāls.

Pīli notīra, nomazgā, sagriež 8—10 daļās, uzliek uz uguns ar 2 1/2 l auksta ūdens un karoti sāls, kad putas nosmeltas, pieliek sagrieztas saknes, grūdeņus un vāra virumu. 2 st. uz lēnas uguns. Tiklīdz saknes mīkstas, tās izņem laukā un

Cāli sadala glītos gabaliņos un uzliek vārīties ar 4 L auksta ūdens. Kad putas nosmeltas, pieliek klāt sāli, pētersīļsakni), karoti sviesta un izvāra gaļu gandrīz mīkstu. Tad nokāstā buljonā ieber šķīvja pilnu svaigu dārza zirņu un 1—2 saujas smalki sagrieztu burkānu un vāra tālāk, līdz zirņi un burkāni mīksti.

Sagriež cāli pamazos gabalos un uzliek vārīties ar 4 I auksta ūdens.. Kad putas nosmeltas, pieliek sāli, pētersīļsakni un karoti sviesta, izvāra gaļu pusmīkstu pieliek 3—5 iegareni sagrieztus burkānus un vāra tālāk, pie kam pa to laiku ar 1 1/2 glāzēm piena, miltiem, divām olām un sāli sataisa pabiezu klimpu mīklu. Tikko gaļa mīksta, ar karoti ielaiž buljonā mazas klimpiņas