5—6 pers. 4 karotes medījuma gaļas biezeņa, 2 karotes krūšgaļas strēmelīšu, 2 karotes madeiras, ļ/s l medījuma mērces, 2 sīpolus, 20 g miltu, 35 g sviesta, 1 l brūna medījuma buljona, sviestā grauzdētu baltmaizi, sāls.

Pāri palikušas zaķa, stirnas, mežputnu vai cita medījuma cepeša atliekas sakapā smalkas, izberž caur sietiņu, samaisa ar madeiru un taukotu medījuma cepeša mērci, un tad

6—8 pers. 1 mazāks zaķis, 100 g sviesta, 4 l buljona (vai 4 1 ūdens ar tējkaroti gaļas ekstrakta), 1 selderiņu, 1 pētersīli, 2 burkānus, 100 g svaiga šķiņķa, 2 karotes skāba krējuma, karote miltu, maza glāzīte stiprāka vīna, sāli.

Notīrītam un nomazgātam zaķim novelk visas ādas, apkaisa to mazliet ar sāli un cepj kādu stundu krāsnī ar 100 g

5—6 pers. 1 kg ceptas vai jēlas medījuma gaļas, 100 g sviesta, 2 burkāni, 1 pētersīļi, 2 olu dzeltenumi, 3 1 ūdens, sāls.

Buljonam lieto mazvērtīgākus gabalus, kā stirnas vai brieža pleci vai zaķa kājas un ribas, kuras, ja tās svaigas, nomazgā un izsutina vai izcepj krāsnī ar 100 g sviesta. Gaļu bez kauliem sagriež smalku, izberž caur sietiņu un

50 g cūkas aknu, 350 g cūkas ribiņu, sāls sviests, paprika un sīpoli, 200 g skāba krējuma, 1/8 citrona (sulas).

Gaļu un aknas sagriež gabalos, vāra sālsūdenī. Sviestu uz uzcep brūnu, pieliek pēc garšas papriku un sīpolus, pārlej ar gaļas virumu un 1/2 st. vāra ar gaļu un aknām. Tad virumam pielej citronsulu un pieliek krējumu, un tūliņ arī pasniedz

1 kg cūkgaļas krūšgabala, pipari, smaržīgie pipari, sāls, ūdens, gabaliņš ingvera, 2 lauru lapas, šķēlēs sagriezts sīpols, 2 pētersīļu saknes, selderiņa sakne, 5—6 zaļi kartupeļi, sakapāti pētersīļi, 1/8 l salda krējuma, 20 g kviešu miltu.

Gaļu sagriež gabalos, nomazgā un uzliek vārīties sālsūdenī. Smaržīgos piparus liek klāt vārīties knupītī. Dārzeņus notīra un glīti sagriež. Kad gaļai āda jau jūtami mīksta,

 1 ,5 kg cūkas priekšgabala, 2 l skābu kāpostu, 30—40 g miltu, 2 karotes skāba krējuma, sāls.

Gaļu sagriež palielos gabalos, uzliek ar 5 l auksta ūdens un 2 karotēm sāls, kad putas nosmeltas, pieliek skābus kāpostus un 2 1/2—3 st. vāra uz mazas uguns. Uz beigām virumam pieliek ar skābu krējumu sakultus miltus un virumu vēlreiz uzvāra. Ja patīk, virumu,

Ņem 1 1/2 kg sivēna mugurkaula, sakapā pamazos gabaliņos un uzliek vārīties ar aukstu ūdeni, pie tam gaļai jābūt pilnīgi ūdenī. Kad virumam nosmeltas putas, pieliek sāli, 5—6 piparus un virces, lauru lapu, sīpolu, karoti sviesta un izvāra gaļu mīkstu. Tad virumu nokāš caur sietu, ielej atpakaļ katliņā, pieliek klāt divas apdarītas gareniski astoņās daļās sagrieztas kāpostu galviņas bez kacēniem,

 500 g jēra gaļas (vai 250 g vistas ķidiņu), zaļumi, sīpols, mazliet pētersīļa, paprika, pipari, sāls, milti, lauru lapa, ola, 1/2 tases rīsu, mazliet etiķa vai citronsulas.

Jēra gaļu sagriež mazos kantainos gabaliņos un uzliek vārīties ar zaļumiem, vienu smalki sakapātu sīpolu, pētersīli un 2 l ūdens. Tad pieliek vienu lauru lapu, piparu graudiņus, sāli un ļauj 40—50 min. vārīties.

5—6 pers. 1 1/2 kg žāvētas aitas gaļas, 1/8 l miežu putraimu vai grūdeņu, 1 kālis, 1—2 burkāni, 1 sīpols, 2—8 rāceņi, 10—12 kartupeļi, 1 glāze skāba krējuma.

Žāvētu aitas gaļu sagriež dūres lieluma gabalos, nomazgā un uzliek ar 3 1/2 l auksta ūdens (ja gaļa ļoti sāļa, tā iepriekšējā vakarā jāiemērc). Kad virumam nosmeltas putas, pieliek nomazgātus putraimus vai

6—8 pers. 1 kg jēra gaļas, 2 kāļi, 2—3 burkāni, 1 pētersīlis, 500 g pupiņpākšķu, 2 galv. virziņkāpo-stu, 75 g sviesta, 1 karote miltu, 1 karote skāba krējuma, sāls. Virumam ņem cepešam nevērtīgus priekšgabala atgriezumus, kājas vai kakla gabalu.

Gaļu uzliek uz uguns ar 4—5 1 auksta ūdens un sāls, kad putas nosmeltas, pieliek pēc patikas sagrieztus viruma zaļumus (saknes),