5—6 pers. 500 g ķirbja, 2 l piena, 50 g sviesta, 5 rūgtās mandeles, sāls.

Ķirbi noloba, sagriež un uzliek ar 1 l verdoša ūdens un drusku sāls, kad tas mīksts, izberž caur sietiņu, pielej verdošu pienu, pieliek, sviestu un sagrūztās rūgtās mandeles un kuļot vēlreiz uzvāra. Pasniedz karstu buljonu ar kanēli un cukuru.

5—6 pers. 150 g dažādu dārzeņu, 4 kartupeļi, 50 g grūdeņu, 50 g sviesta, 1/2 l ūdens, 1 l piena, sāls.

Dārzeņus un kartupeļus notīra un sagriež glītos gabaliņos. Grūdeņus divreiz nobrucina, dārzeņus noplaucē ar verdošu ūdeni, un abus kopā maisot izsautē sviestā, pielej ūdeni, pieliek sāli un vāra, kamēr viss mīksts izvārījies. Buljonam lāsi pēc lāses pielej pienu, un

5—6 pers. 1 l izlobītu svaigu zirņu, 2 1 gaļas buljona 1 1/2 l verdoša ūdens, 100 g sviesta, sāls.

Izlobītus svaigus zirņus uzliek ar verdošu ūdeni un sāli, un kad tie mīksti izvārījušies, izberž caur sietiņu un sajauc biezeni ar veidošu gatavu gaļas buljonu, pieliek sviestu un visu vēlreiz uzvāra. Galdā pasniedz ar grauzdētām maizītēm.

6—8 pers. 1 l zirņu, 5 l ūdens, 1 1/2 kg svaigas vai žāvētas cūkgaļas, sāls.

Ja, buljonam ņem jau izlobītus zirņus, tad tos var vārīt tāpat neizmērcētus, bet ja zirņi čaulās, tad tos kādas 12 stundas iepriekš jāiemērc aukstā ūdenī. Zirņus uzliek ar aukstu ūdeni un vāra mīkstus, tad pieliek klāt cūkgaļu, galvu vai kaklu un kājas, un kad

5—6 pers. 200 g pupu, 1 l ūdens, naža gal. dzer. sodas, 1 sīpolu, 25 g sviesta, 250 g tomātu biezeņa, 5 g gaļas ekstrakta, 1/2 l ūdens, sāls.

Nomērcētas pupas uzliek ar aukstu ūdeni un izvāra mīkstas, pieliekot sīpolu un dzer. sodu, tad izberž caur sietiņu un uzvāra ar 20 g sviesta, tomātu biezeni un gaļas ekstraktu, izberž caur

5—6 pers. 750 g balto pupiņu, 1 1/2 kg žāvētas vai sālītas cūkgaļas, 4 l ūdens.

Gaļu nomazgā, uzliek vārīt ar aukstu ūdeni. Ja tā pārāk sāļa, tad pirmo ūdeni, tiklīdz tas vārās, nolej un tā vietā uzlej tikpat daudz svaiga ūdens. Kad putas nosmeltas, klāt pieber arī pupiņas, kuras dienu iepriekš ieliek izmirkt aukstā ūdenī, un vāra virumu uz

5—6 pers. 3—4 galv. puķkāpostu, 1/2 l ūdens, sāls, 25 g miltu, 100 g sviesta, 2 1/2 l gaļas buljona, 2 olu dzeltenumu, 1/8 l salda krējuma.

Galviņas nomazgā, sagriež un vāra ar maz sālītu ūdeni un sviestu, kamēr tās sašķīdušas. Miltus samīca ar sviestu, tad pamazām un stipri kuļot pielej klāt gatavo gaļas buljonu un pievieno caur sietiņu izberztu puķkāpostu

5—6 personām. 10—20 lieli kartupeļi, 2 1/2 l gaļas buljona, 2—3 olu dzeltenumu, ļ/8 l salda krējuma, sāls.

Nomizotus zaļus- kartupeļus izvāra maz sālītā ūdenī mīkstus, tad nolej nost ūdeni un izvārītos kartupeļus saberž biezenī, pamazām pielej klāt gatavo gaļas buljonu, vienreiz vēl visu uzvāra un pastāvīgi kuļot pārlej buljona bļodā ar saldu krējumu sakultam olu dzeltenumam. pasniedz ar grauzdētiem

5—6 pers. 1 1/2 kg rostbifa kaulu vai arī teļa vai cūkas cepeša kaulu, 4 l auksta ūdens, 1 kāli, 25—30 kartupeļi, 3—4 burkāni, 100 g sviesta, sāls.

Kaulus nomazgā, uzliek vārīties ar aukstu ūdeni, sagrieztām saknēm un zaļiem kartupeļiem, 3 stundas vāra uz mazas uguns; tad visu izberž caur rupjāku sietiņu, pieliek klāt sviestu un pasniedz galdā ar maziem

5—6 pers. 250 g sālītu cūkas šņukuri, 250 g zirņu, 65 g sagrieztu buljona dārzeņu, 1 1/2 l ūdens, 100 g novārītu, sagrieztu kartupeļu, tējkarote majorāna, piparu, sāls.

Gaļu var likt kādu laiciņu mirkt, pēc tam to ar nomērcētiem zirņiem, dārzeņiem un ūdeni 2 ļ/2 st. lēnām vāra cieši slēgtā katlā. Tad izņem gaļu, sagriež mazos gareniskos gabaliņos, ieliek par