4 pers. Dienu iepriekš izlasītas, nomazgātas un aukstā ūdenī iemērktas lēcas vāra ar viegli sālītu ūdeni, kam pieliek mazliet sodas, un kad tās jau pa pusei gatavas, pieliek notīrītus, gabalos sagrieztus dārzeņus, pielej rieksteļļu un vāra līdz lēcas mīkstas.

5—6 pers.  Miltus viegli izsutina sviestā un 20 min. vāra ar sakņu novārījumu. Buljona bļodā sakuļ skābu krējumu ar sagrieztiem lociņiem, un pastāvīgi kuļot, pārlej karsto buljonu, un tūliņ pasniedz galdā.

5—6 pers.  1,5 l ūdens uzliek ar sausu, ne visai skābu rupju maizi, pieliek notīrītas korintes, citronmizu un sāli, un kad buljons uzvārījies, pielej 1/2 l vārāma sarkanvīna un visu vēlreiz uzvāra. Galdā pasniedz karstu buljonu ar visām piedevām.

5—6 pers. 300 g rīsu, 1/2 l ūdens, l/2 l gaļas buljona, 2 tējkar. sāls, 100 g sviesta, 2 l gaļas buljona, 2—3 olu dzeltenumi.

Nomazgātus un noskalotus rīsus uzliek ar 1/2 l ūdens un l/2 l izkāsta gaļas buljona, 2 tējkar. sāls un 100 g sviesta, un kad tie jau gluži mīksti izvārījušies, pielej klāt karstu pārējo buljonu, vēlreiz

5—6 pers. 100 g skābu kāpostu, 1/2 l skābo kāpostu sulas, 1/2 sīpola, 1 karote tauku, 250 g cūkdesas, 1/5 l skāba krējuma.

Kāpostus izvāra mīkstus, pašu sulā, ko pēc garšas var arī atšķaidīt ar ūdeni. Apcep taukus, pieliek mazliet apceptu smalki sagrieztu 1/2 sīpola. Brūnumu pievieno klāt verdošam buljonam, un visu vēl kādu 1/4 st. vāra ar šķēlītēs sagrieztu

5 pers. 500 g buljona sparģeļu, 1 1/2 l ūdens, 40 g sviesta 40 g miltu, 1 ola, šķipsna cukura, sāls.

Sparģeļus noloba un sagriež gabalos. Mizas uzliek ar aukstu ūdeni, kad ūdens vārās, mizas uzlej uz sietiņa, un ūdenī vāra sparģeļu gabaliņus ar sāli un cukuru. Miltus gaiši apcep ar sviestu, atšķaida ar aukstu ūdeni un piejauc sparģeļu ūdenim.

125 g svaigu dārzeņu, 50 g sviesta, 3/4 l gaļas buljona, 3/4 1 ūdens, 1 piena maizīte, 20 g sviesta (baltmaizes šķēlīšu grauzdēšanai).

Ņem no visiem dārzeņiem pa druskai — burkānus, selderiņus kāļus, puravus, kāpostus, galviņu salātus, skābenes un kartupeļus notīra, sagriež strēmelēs, uzliek ar 50 g sviesta, un pa laikam sakratot, vāra l/2 st. ar vāku apsegtā katlā. Tad

2 jauni burkāni, 1/8 puķkāpostu galviņas, 60 g jaunu pupu, 4—6 skostiņu laksti, 500 g zaļu cukur-zirņu pākšu, 60—80 g izlobītu zirņu, 1 1/4 gaļas buljona.

Tā kā burkāni visilgāk vārās, tos uzliek pašus pirmos, sagriež ripiņās un jau kādu stundu iepriekš liek vārīties buljonā. Tad pieliek klāt pupas un zirņus un beigās skostiņus un puķkāpostus. Dārzeņi nekādā ziņā nedrīkst

40 g jauktu zaļumu, 40 g puravu, 40 g skābeņu, 65 g salātlapu, 30 g sviesta, 5 g miltu, 40 g. berztas baltmaizes, gaļas buljona, 20 g spinātu, 1 karote salda krējuma, 20 g sviesta, sāls.

Notīrītus zaļumus, puravu, skābenes un salātlapas noplaucē lielākā traukā ar verdošu ūdeni un nospaida. 30 g sviesta apcep ar miltiem, tad pieliek klāt zaļumus,

5—6 pers. 1 galda maize (vai 5 veģi), 2 karotes ne visai stipra etiķa, tējkarote angļu sinepju, naža gals piparu, sāls, karote cukura, 2 olu dzeltenumi, 800 g biešu lapu, kālis vēžu, 3 l nesaldināta kvasa, 5—6 skābi gurķi, 500 g jēla laša, 4 olas, 1/8 l skāba krējuma, drusku diļļu, drusku lociņu.

Galda maizei vai veģiem noberž garozu, un