15—20 pers. Zaķis, 100 g sviesta2/3 l buljona, 400—600 g teļa aknu, 12 sardeles, 3 maizes, 1/3 l saldā krējuma, 200 g sviesta, 200 g cūku tauku, virces, 200 g siera, 6 olas, 1/3 l sarkanā portvīna, 100 g sviesta, 300 g žāvēta speķa.

Notīrītu un nodīrātu zaķi ar sabrūninātu sviestu cep vai sutina tik ilgi, pielejot pa lāsei buljonu, līdz gaļa atdalās no kauliem. Kad zaķa gaļa atdzisusi, to noloba no kauliem un samaļ ar zaķa cepeš mērci, jēlām, notīrītām teļa aknām un smalki sakapātām sardelēm. Tad klāt piejauc saldā krējumā mērcētu baltmaizes mīkstumu, iz kausētu sviestu, izkausētus cūku taukus, sagrūztas virces, sa-berztu sausu sieru, jēlas olas un sarkanu portvīnu, pēc tam visu iz berž caur staipļu sietiņu. Vara formā dibenu un malas apliek ar gluži plānām žāvēta speķa šķēlēm; un apklāj ar iesviestotu baltu papīru; tad iepilda pastētes biezeni un apsedz ar iesviestotu baltu pa pīru pēc f ormas lieluma, kam virsū saliek atlikušās speķa šķēles; Pastēti pusotras stundas cep ne visai karstā krāsnī un atstāj pa nakti formā. Nākamajā dienā pastēti 5 minūtēs uzsilda krāsnī; tad noņem speķi un virsējo papīru, pastēti izgāž laukā no formas un noņem arī pārējo speķi (ko var izlietot kartupeļu cepšanai) un apmales un dibena papīru. Aukstu pastēti uzziež biezā kārtā uzgrauzdētām maizēs šķēlēm un dod kā uzkožamo pie skaidra gaļas buljona, vai arī ar slapju karoti izveido mazus pastētes gabalus, saliek lēzenā bļodā un garnē ar skaidru sakapātu stindzeni un izrobotām citrona šķēlēm.